Foodlab Bandung

Ho-ho-ho! Semangat Natal masih memenuhi minggu ini. Momen keluarga yang kental dengan suasana liburan dan makan-makan pun menjadi salah satu momen favorit di akhir tahun. Di Indonesia, momen Natal rasanya kurang bila beberapa hidangan ini tidak tersaji di meja makan. Kira-kira, hidangan apa saja itu? Ayam Rica-Rica Merupakan makanan khas Manado, Sulawesi Utara. Rica diambil dari Bahasa Manado yang berarti pedas atau cabai. Biasanya, hidangan ini disajikan dengan taburan bawang goreng atau mentimun. Hidangan khas Manado lainnya yang biasa menghiasi meja makan di kala Natal adalah sambal dabu-dabu. Sudah pernah mencobanya? Kue Bagea Camilan manis khas Nusa Tenggara Timur ini terbuat dari sagu yang ditambah dengan gula halus, biji cintang, minyak sayur dan tepung terigu. Mungkin masih jarang terdengar di telinga, atau bahkan kebanyakan dari kita belum pernah mencobanya. Meski demikian, hidangan kue bagea ini sangat nikmat ditemani secangkir kopi atau teh manis! Ayam Budu-Budu Hid...

Dunia kuliner Indonesia tidak hanya terkenal dengan citarasanya yang beragam, namun berhasil juga menelurkan juru masak dan pengamat kuliner yang handal. Bahan mentah tentu tidak akan menjadi masakan yang lezat tanpa tangan handal para koki. Citarasa masakan yang lezat juga tidak akan diketahui banyak orang tanpa adanya peran pengamat kuliner. Yuk kenali lebih dalam mengenai profesi mereka, mulai dari juru masak hingga jurnalis kuliner! Rahung Nasution Mungkin belum banyak yang mengenal dirinya. Lelaki nyentrik kelahiran Pematangsiantar ini merupakan sosok yang berpengaruh di dunia kuliner masa kini. Memutuskan untuk keluar rumah di usia 14 tahun, Rahung memiliki mimpi untuk mengembara. Menjadi traveller bahasa kerennya. Di perjalanannya menjadi pengembara, dirinya jatuh cinta pada dunia kuliner. Di salah satu video yang diunggah sebuah online platform , Rahung mengatakan bahwa cara paling demokratis untuk mengerti negeri ini adalah melalui makanan. Kalau tidak bisa menerima rasa s...

Tanggal 22 Desember diperingati sebagai Hari Ibu di berbagai belahan dunia, tidak terkecuali Indonesia. Berbagai ucapan selamat Hari Ibu ramai mewarnai media sosial. Mulai dari sekedar cuitan di Twitter hingga foto dengan caption menyentuh di Instagram semua tertuju pada Ibu. Tetapi, di Pondok Pesantren Nurul Huda Lampung, ucapan selamat Hari Ibu ditujukan kepada sosok yang berbeda. Adalah Ibu Suwarni, Ibu Suminah dan Ibu Fadhilatun yang senantiasa memasak makanan untuk para santri di Pondok Pesantren Nurul Huda. Jarak rumah ketiganya tidak terlalu jauh dari Pondok Pesantren, kira-kira ½ kilometer yang setiap hari ditempuh dengan berjalan kaki. Ketika pagi masih buta, beliau-beliau sudah bergegas pergi ke dapur pondok untuk memasak. Lupakan memasak untuk porsi 4 orang, ketiganya memasak untuk seluruh Pondok Pesantren Nurul Huda yang berjumlah 700 orang sekali makan. Menu makanan kesukaan para santriwan dan santriwati adalah “Selobor”. Menu sederhana berbahan dasar kol dan sawi yang di...

Selamat datang di Knowledge Café! Disini, semua orang bebas pesan tempat duduk favoritnya. Ingin mengajak teman? Boleh. Keluarga? Boleh. Orang yang baru ditemui di jalan? Boleh. Knowledge Café bebas dimasuki siapa saja. Menunya setiap hari ada diskusi dan juga solusi. Belum akrab dengan istilah Knowledge Café? Merupakan metode diskusi terbuka dan santai yang mengundang multi-stakeholders . Disini, semua isu mengenai apapun bisa dibahas, tidak terkecuali seperti isu pangan. Para peserta yang mengikuti Knowledge Café akan dibagi kedalam beberapa kelompok kecil. Dalam durasi tertentu mereka akan berdisuksi dalam kelompok kecil tersebut. Ketika durasi sudah habis, masing-masing anggota akan berpindah meja dan berganti kelompok dengan peserta lain, namun masih membahas masalah yang sama. Bandung Food Change Lab Exhibition & Talkshow mengadakan kegiatan Knowledge Café pada hari pertama. Disini, semua pihak terkait isu makanan sehat seperti para PKL, mahasiswa, ahli gizi, dokter serta p...

Bertempat di Lokasi, jalan Ir. H. Juanda No. 92, sebuah pameran dan acara diskusi mengenai makanan sehat diadakan. Berjudul Bandung Food Change Lab Exhibition & Talkshow merupakan kolaborasi antara Riset Indie dan HIVOS. Berfokus pada social labbing yang dilakukan di Bandung mengenai PKL & makanan sehat, terdapat beberapa temuan yang bisa menjadi cikal bakal solusi bagi masalah pangan yang satu ini. Pameran di Bandung Food Change Lab Exhibition & Talkshow sendiri merupakan wadah untuk mempresentasikan hasil karya solutif dari kelas design thinking mahasiswa CCE MBA ITB beberapa bulan kemarin. Dalam kelas design thinking tersebut, mahasiswa terbagi kedalam beberapa kelompok kecil. Selama berminggu-minggu mereka mencoba melakukan proses design thinking mengenai isu PKL & makanan sehat. Mencoba menelaah masalah dari isu yang lebih luas serta komprehensif terbukti mampu menghasilkan ide-ide segar. Namun, bukan hanya kreatifitas yang dituntut untuk memecahkan suatu masa...

Kelas kolaborasi antara Riset Indie dan CCE MBA ITB yang biasanya diisi dengan materi Design Thinking pada hari Senin (13/11) kemarin menggali sesuatu yang berbeda. Dibuka dengan beberapa video singkat berdurasi sekitar 2 menit dari IDEO-U, sesi kali ini kita diajak untuk mendalami soal storytelling . Lupakan penulisan deskriptif teliti ala novel Edgar Allan Poe atau Agatha Christie. Ini juga bukan tentang puisi ala Sapardi Djoko Damono atau M. Aan Mansyur. Kelas ini memberitahu sesuatu bahwa kita semua adalah seorang  pencerita. Setiap tentu menceritakan sesuatu setiap hari dalam pengertian paling sederhana. Menggunakan kata dan merangkai kalimat untuk menyampaikan sesuatu atau menyatakan pendapat. Meskipun sederhana, bukan berarti selalu mudah untuk dilakukan. Berapa banyak kata-kata inspirasional yang bisa mengubah dunia? Kapan terakhir kali kita mendengar kalimat yang bermakna dalam? Cerita siapa yang bisa mengubah sudut pandang kita? Jawaban dari pertanyaan tadi bisa ban...

Baru 14 Oktober kemarin dunia merayakan Hari Diabetes Sedunia. Diabetes merupakan gangguan pada hormon insulin yang diproduksi oleh pankreas. Hormon insulin memiliki tugas untuk mengatur metabolisme gula yang terdapat dalam darah. Pada penderita diabetes, gangguan pada hormoneinsulin ini mengakibatkan kadar gula darah meningkat. Kadar gula yang berlebihan ini sering ditemukan juga pada air seni para penderita diabetes. Maka dari itu, penyakit diabetes seringkali disebut penyakit kencing manis. Pada tahun 2016, terdapat 4 penyakit dari 20 penyebab disabilitas, yaitu storek, penyakit paru obstruktif kronis, kehilangan keseimbangan dan diabetes yang menjadi penyebab utama kematian di Indonesia. Tahun ini, International Diabetes Federation (IDF) dan World Health Organization (WHO) mengambil tema perempuan dengan diabetes dan minimnya akses kesehatan bagi mereka. Hingga saat ini, terdapat 199 juta wanita yang hidup dengan diabetes. Jumlah ini merupakan angka yang sangat besar dan dipr...

Sekitar 7 bulan yang lalu sebuah portal media di Indonesia merilis video di YouTube yang bercerita tentang Rahung Nasution, seorang aktivis kuliner Indonesia. Memilih hidup nomaden dan bereksplorasi dengan masakan asli tanah air tentu membuatnya memiliki pandangan lain soal negeri ini. “Dulu saya tidak memberi apresiasi terhadap makanan, karena itu kebutuhan saya. Kemudian saya mulai berpergian ke tempat-tempat lain. Kemudian saya berpikir, cara paling demokratis untuk mengerti negeri ini adalah dengan makanan. Kamu bisa terima nggak? Belajar lah demokrasi dari lidah kau, kan,” ujar Rahung dalam video tersebut lengkap dengan logat khas Sumatera Utara yang dimilikinya. Perihal dapur memang sepele. Tapi, hasil dari masing-masing dapur mencerminkan ke-khas-an nya tersendiri. Ini bukan perihal garam yang lebih banyak dari rumah tetangga atau resep rahasia keluarga. Benar kata Rahung, ini adalah masalah kesatuan negeri. Puluhan tahun lalu, ada seorang lelaki di Indonesia yang juga menya...

Berat badan dan timbangan seringkali menjadi masalah untuk perempuan. Bobot badan naik sedikit saja, bisa jadi masalah. Mungkin kamu juga sering merasa seperti itu? Alih-alih olahraga, diet menjadi jalan yang dianggap cepat menurunkan berat badan. Tren diet masa kini mulai dari mayo diet, carbo diet hingga diet yang dikombinasikan dengan teh herbal tertentu pasti sudah sering kita dengar. Tetapi, apa benar itu semua cara yang sehat dan tepat untuk menurunkan berat badan? Ini dia beberapa mitos tentang diet yang sering ditemui di masyarakat. Yuk kenali lagi, apakah ini semua fakta, atau hanya mitos belaka: 1. Makanan bebas lemak baik untuk tubuh Tidak semua lemak itu jahat bagi tubuh, loh… Yang benar adalah tidak harus makan makanan bebas lemak, tetapi kita hanya perlu mengurangi konsumsi lemak jenuh seperti mentega, daging dan makanan olahan. Ganti makanan tersebut dengan konsumsi lemak tak jenuh seperti kacang-kacangan, ikan dan alpukat. Makanan dengan label rendah lemak ( low-fa...

Seringkali kita mendengar soal isu PKL dan makanan sehat yang sepertinya tidak kunjung beres. Sehari-hari juga rasanya kita sering membahas soal masalah ini dalam pembicaraan santai atau ketika minum kopi. Katanya PKL memang tidak peduli makanan sehat, katanya jajan di trotoar adalah sumber penyakit, katanya banyak cara yang dilakukan tapi mereka tetap tidak peduli. Katanya.. katanya.. katanya.. Seberapa valid suatu masalah ketika dipandang hanya dari “katanya”? Bagaimana jadinya kalau para pihak yang bersangkutan dikumpulkan dalam satu forum dan mengutarakan pandangan mereka soal isu tersebut? Bahkan bukan hanya pandangan, bisa jadi yang diungkapkan adalah fakta. Dalam hal ini, isu yang dibahas tentu mengenai makanan sehat untuk semua. Riset Indie mengadakan Expert Opinion Polling beberapa saat lalu. Di kesempatan ini, opini dari sejumlah ahli yang berkecimpung dalam bidang pangan diberikan ruang untuk bersuara. Dan ini adalah cerita rangkumannya. Expert Opinion Polling tid...

Food Lab Bandung berkolaborasi dengan MBA ITB mengadakan kelas design thinking dengan fokus utama makanan sehat untuk semua. Kelas yang diadakan rutin setiap awal minggu ini berisi kurang lebih tiga puluh orang yang terbagi ke dalam beberapa kelompok kecil. Disana, mereka berdiskusi menggunakan metode design thinking untuk menemukan solusi kreatif dari permasalahan PKL dan makanan sehat. Sudah berjalan sekitar satu bulan, kelompok-kelompok kecil ini akhirnya mengemukakan insight yang mereka dapat ketika berinteraksi langsung dengan PKL. Masing-masing kelompok ditugaskan untuk berempati dan turun langsung ke jalanan. Beberapa kelompok pergi mengunjungi PKL di daerah Ganesha, sebagian lainnya ke Dago, bahkan ada yang hingga ke Buahbatu. Hasilnya? Ada beberapa findings menarik terkait isu kebersihan, kesegaran dan kualitas bahan baku hingga kreativitas para PKL dalam menjajakan makanan. Kelompok pertama yang mempresentasikan temuannya soal PKL menceritakan pengalaman mereka makan di ...

Kehidupan sehari-hari rasanya tidak pernah lepas dari masalah. Mulai dari urusan anak hingga ke dapur, sepertinya tidak selalu 100% berjalan sesuai rencana. Terkadang, permasalahan yang dihadapi bisa kecil, namun ada kalanya juga sesuatu yang lebih besar dan menyangkut banyak pihak. Tentu, tidak ada jawaban yang pasti untuk semua permasalahan yang terjadi sehari-hari. Tetapi, ada sebuah cara yang bisa membantu kita menemukan solusi yang lebih efektif. Metode pemecahan masalah ini dinamakan design thinking.  Hmm.. Jadi, metode pemecahan masalah ini hanya bisa dipakai para designer ? Eits, jangan salah kaprah dulu. Design di dalam design thinking artinya cara berpikir. Jadi, secara sedehana, design thinking adalah sebuah cara berpikir yang memungkinkan kita menyelesaikan masalah rumit dengan solusi kreatif . Mengapa bisa demikian? Cara memecahkan masalah ala design thinking terdiri dari beberapa langkah tetapi berfokus pada empati dan prosesnya dilakukan melalui siklus. Solusi ...

Bandung. Kota ini punya segalanya. Udara sejuk, keramahan warga hingga ragam makanan yang dijajakan. Soal kuliner, kota Bandung sering jadi pionir menciptakan makanan unik nan kreatif. Masih ingat tren berjualan keripik pedas di bagasi mobil? Atau masih terbayang dengan kue cubit green tea? Faktanya, jumlah PKL di Bandung mencapai lebih dari 22.000. Jumlah fantastis yang melebihi jumlah pedagang formal yang terdaftar. Di kota ini, deretan pedagang cilok, mie kocok atau cuankie keliling bisa dipanggil kapan saja. Trotoar di tengah kota juga jadi tempat jajan langganan. Mudah di sini untuk sembarang jajan tanpa khawatir harga atau rasa. Tapi, bagaimana dengan kebersihan makanan? Tidak satu dua kali koran kota Bandung memuat headline tentang keracunan makanan atau razia jajanan berformalin. Sepertinya, realita ini mengingkari hasil survei yang sempat digelar Nielsen’s New Global Health & Ingredient Sentiment tentang gaya hidup sehat. Hasilnya, sekitar 64% responden mengatakan merek...